Грибная икра из опят с. Грибная икра из опят на зиму: рецепты приготовления. Быстрый рецепт грибной икры из опят на зиму

С приходом осени начинается грибной сезон. Некоторые любители с нетерпением ждут этот период. Грибы любят все. Сбор грибов это удовольствие, возможность насладиться свежим лесным воздухом, хорошая прогулка.

Природа даровала человечеству большое количество видов и подвидов грибов, но особенно выделяются из всего многообразия — опята. Эти грибы любят не только собирать. Имея красивый внешний вид, они сочетают в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Опята пользуются огромной популярностью у кулинаров.

Количество блюд,которые можно приготовить из опят не поддаются подсчету.Это очень известный и востребованный вид грибов. Большим спросом у любителей грибного меню пользуется грибная икра.

Икра из опят нравится всем. Ее можно есть людям, сидящим на диете во время религиозных постов. Любители вкусно поесть тоже не откажутся от этого блюда. В большинстве случаев эта закуска готовится про запас. Для заготовки икры из опят на зиму можно использовать предлагаемые рецепты приготовления.

Перед использованием любые грибы необходимо как следует промывать. С опятами эту процедуру нужно проводить особенно тщательно. В большинстве случаев они растут на деревьях, при сборе грибов в корзину попадают кусочки коры и разный лесной мусор. При поверхностном промывании сырых грибов может произойти казус с готовым блюдом. Во время еды на зубах будут хрустеть песчинки, и попадаться мизерные кусочки коры.
Готовить икру из опят предпочтительнее на неосветленном подсолнечном масле. Исходный продукт будет ароматнее и вкуснее.
Стеклянная посуда, в которой будут консервироваться грибы должна проходить обязательную стерилизацию.
Горячие законсервированные банки с грибной икрой рекомендуется тщательно укутывать в теплую плотную ткань или тонкое одеяло и держать в тепле до полного остывания. Таким методом, готовая продукция из грибов проходит двойную стерилизацию.
Консервация с грибными закусками хранится только в местах с низкой температурой. В холодильнике или погребе.

Самый простой способ приготовления икры из опят

Этот способ для тех, кто предпочитает много времени у плиты не проводить, но очень любит грибную икру.

Ингредиенты:

3 кг опят
200 мл растительного масла
5 шт. репчатого лука

Приготовление блюда по простому рецепту не потребует больших знаний и умений:

Очищенные и хорошо вымытые грибы кладутся в эмалированную кастрюлю с закипевшей подсоленной водой.
Через полчаса грибной бульон сливается через дуршлаг, опята промываются чистой водой.
Грибы должны некоторое время постоять в дуршлаге, для того что бы как следует стекла вода.
Перекручиваются через мясорубку на самой мелкой сетке делений.
Лук очищается от шелухи, режется на части и перемалывается через мясорубку.
Ингредиенты соединяются, перемешиваются, подсаливаются и выкладываются на сковороду с кипящим растительным маслом.
Жарятся до тех пор, пока не испарится влага. Масса должна быть сухая, но не подгоревшая. Для этого во время жарки следует периодически перемешивать состав.
Через полчаса готовая икра помещается в стеклянные банки, закрывается под железные крышки, после остывания убирается в холодное место.

Икра из опят с морковью

Икра из опят на зиму с морковью

Икра грибная из опят с морковью очень вкусна в зимнюю снежную пору. Бутерброд с такой икрой напомнит о теплых солнечных денечках ранней осени. Это рецепт -неожиданность. Морковь, добавленная в опята, отлично подчеркнет вкус грибов.

Ингредиенты:

Грибы опята 2 кг отваренные
Репчатый лук 0,5 кг.
Морковь 0,5 кг.
Подсолнечное масло 200 мл.
Столовый 9% уксус 80 мл.
Черный молотый перец
Лист лавровый 5 шт.
Перец черный горошек 7 шт.

Порядок работ:

Обработанные и промытые грибы отвариваются в соленой воде около получаса.
Сливаются отварные грибы через дуршлаг. После остыванияи перемалываются с помощью мясорубки.
Очищенный лук мелко крошится и обжаривается на подсолнечном масле до светло – коричневого цвета.
подготовленная морковка натирается на терке с крупными делениями, смешивается с обжаренным луком и пассируется еще десять минут.
Овощи с грибами соединяются, хорошо перемешиваются. Смесь присаливается, перчится, вводятся лавровый лист и перец горошек.
Берется противень, поливается маслом, на нее выкладывается грибная смесь. Противень ставится в хорошо разогретый духовой шкаф. Тушится икра около двух часов.
За пятнадцать минут до окончания тушения в смесь добавляется уксус, все тщательно перемешивается.
По окончанию тушения противень сразу следует достать из духового шкафа. Горячая икра из опят выкладывается в стерилизованные банки и немедленно закручивается.
После остывания готовую консервацию следует сразу убрать в холодное место. Для длительного хранения.

Икра из опят с чесноком

Для тех, кто любит заниматься кулинарией, приготовление грибной икры покажется приятным времяпровождением.

Ингредиенты:

Опята свежие 1 кг
Лук 0,25 кг
Чеснок 3 зубчика
Подсолнечное масло

Икра из опят с чесноком на зиму готовится так:

Очищенные и промытые грибы отвариваются около получаса.
Сливаются через дуршлаг, промываются чистой водой. Хорошо стекают.
Репчатый лук чистится, режется на несколько частей и перемалывается в измельчителе до жидкой однородной массы.
Отварные грибы смешиваются с луковой массой и обжариваются до тех пор, пока не выйдет вся влага.
Обжаренная слегка остывшая грибная смесь перемалывается через мясорубку.
Перемолотая смесь еще раз обжаривается, в это время в нее добавляется выдавленный через давилку чеснок.
Через десять минут обжаривания огонь выключается, готовое грибное блюдо раскладывается по банкам, закатывается.
После того как законсервированная икра из опят остыла банки выносят на холод.

Икра из опят с помидорами на зиму

Любители вкусно покушать говорят, что именно такая грибная закуска, приготовленная на зиму одно из вкуснейших блюд из опят. Сомнения нет, это так.

Ингредиенты:

1 кг вареных грибов
1 кг отборного репчатого лука
1 кг спелых томатов
200 мл растительного масла
1,5 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка прованских трав
3 шт. лаврового листа
5 шт. душистого перца горошка

Делаем так:

После перебирания и тщательной промывки опята отвариваются в соленой воде, сливаются через дуршлаг, стекают.
Помидоры обдаются кипятком для того чтобы кожица проще снималась. Очищенные помидоры нарезаются кусочками.
Лук освобождается от шелухи, моется, режется на несколько частей и пропускается через мясорубку вместе с помидорами.
Сваренные опята перекручиваются с применением мясорубки два раза.
Грибной фарш смешивается с подготовленными овощами. Смесь выкладывается в глубокий сотейник.
Вливается растительное масло, добавляются соль и сахар. Вся масса хорошо перемешивается, ставится на огонь.
Тушится смесь под закрытой крышкой в течение тридцати, сорока минут на медленном огне.
Добавляются специи, лавровый лист и душистый перец горошек. После добавления специй массу следует тушить еще около получаса, постоянно перемешивая лопаткой, что бы избежать подгорания.
Готовая икра из опят выкладывается в простерилизованную посуду, закатывается под железные крышки. Горячие банки можно укутать в теплую ткань.
Когда готовый продукт долго находиться в горячем состоянии в вакууме, происходит двойная стерилизация. После окончательного остывания заготовки выносятся на холод.

Икра из опят на зиму с капустой

В зимнюю пору организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой сполна решит эту проблему. В капусте присутствует огромное количество полезных веществ необходимых человеку.

Ингредиенты:

2,5 кг отварных грибов
1 кг готовой нашинкованной капусты
0,5 кг лука
0,5 кг перца сладкого
1 ст. ложка уксуса
1,5 ст. ложка сахара
Специи, масло

Способ приготовления:

Грибы подготавливаются обычным способом. Очищаются, моются, отвариваются в соленой воде, стекают через дуршлаг, пропускаются через мясорубку.
Капуста шинкуется на шинковке тонкими полосками. Заливается кипятком и оставляется на двадцать минут.
Лук режется кубиками и обжаривается на сковороде в масле до золотистого оттенка.
Морковь крошится на курной терке и добавляется к обжаренному луку. Жарятся овощи в этом составе еще десять минут.
Тонко нарезанный сладкий перец добавляется в овощную массу и жарится еще десять минут.
Капуста освобождается от воды и обжаривается в масле в течение пятнадцати минут.
Все переработанные овощи прокручиваются через мясорубку и смешиваются с грибным фаршем.
Готовая масса выкладывается в сотейник и тушится с добавлением соли и сахара двадцать минут.
После двадцати минутного тушения добавляется уксус, все необходимые специи и пол стакана воды.
Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой во избежание подгорания смеси.
Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее ушла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
Готовая смесь снимается с огня и горячая раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, закатывается.
Остывшую посуду с готовой продукцией на зиму выносят в холодное место.

Такими замечательными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму может воспользоваться каждый желающий и впоследствии полакомиться замечательной полезной грибной икрой.

Есть урожай опят – будет и вкусная грибная икорочка! Она просто не может не быть! Представьте себе, дорогие хозяюшки, сколько кулинарных изделий можно приготовить из этой заготовки. И блинчики начинить, и тарталетки наполнить, и пироги испечь. Я уже молчу об изысканных . Какая возможность блеснуть кулинарными способностями! Вы все еще задумываетесь вопросом что приготовить из опят?

Выделите часть собранного богатства для икры из опят на зиму по рецепту через мясорубку. Не пожалеете! Тем более, что использовать можно даже отобранную некондицию, ножки.

Если не приходилось раньше этим заниматься, не беда. Дело это не сложное. Тем более, что помогут Вам рецепты с фото, где подробно, пошагово описаны все процессы.

Разве могут быть не вкусными опята с обжаренным лучком? Вот именно. А перекрученные на мясорубке, эти ингредиенты и составляют основу икры.

Так что готовим ингредиенты на десять порций:

Опята – 400 гр.
Средняя луковица
Столовая ложка уксуса 9 процентного
Пять – шесть столовых ложек растительного масла
По вкусу соль и молотый черный перец.

Поэтапный процесс:

Первым делом грибы перебираются, откидываются сомнительные.
Отобранный материал проваривается дважды. Первый раз в течение 10 мин. после чего вода сливается, грибочки промываются. Второй раз до готовности. По времени это мин. 30. Грибочки должны опускаться на дно. Отвар сливается, грибы промываются, откидываются на дуршлаг, для того что – бы водичка сбежала.
Затем опята отправляются на сковороду для обжаривания на растительном масле. Нужно их подсолить, подперчить, жарить до полного испарения жидкости.
После остывания опята перекручиваются на мясорубке.
Очищенный лучок нарезается мелко, обжаривается до легкого румянца на том масле, на котором млели опята.
К лучку добавляется уксус, обжарка перемешивается.
Закладывается грибная масса, все хорошенько перемешивается, протушивается 5 минут. Не забудьте попробовать на вкус.
Икра раскладывается в стерильные баночки.
В отдельной посуде раскаляется подсолнечное масло.
Икра в баночках заливается этим маслом. Масса должна быть полностью покрыта маслом.
После этого баночки отправляются на стерилизацию, которая длится 30 минут.
Затем банки закручиваются стерильными крышками.
Хранится икра в темных и прохладных местах.

Но долго такая вкуснятина стоять не будет, это однозначно. Ее ведь даже в суп можно добавлять. А какие вкусные бутерброды с ней получаются, не передать! Приятного аппетита!

Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком и с помидорами

К Вашему вниманию – пикантная икра из опят на зиму с чесноком и с помидорами! Богатые вкусовые качества, красивый внешний вид ей обеспечивает многообразие овощей. Рецепт через мясорубку не доставит хлопот. Рекомендую!

Нам необходимы:

Опята отварные – 1 – 1,5 кг.
Морковь – 50 гр.
Лук – 50 гр.
Масло растительное – 25 гр.
Чеснок – 2 – 3 средних зубка
Помидоры – 100 гр.
Чайная ложка уксуса 9 процентного
По вкусу соли и перца.

Этапы приготовления:

Рецепт с чесноком предполагает килограмм, полтора отваренных опят. Для этого нужно отобрать свежих опят в два раза больше, так как при варке их вес уменьшится.
Грибочки отварить в двух водах. По 10 мин. и 20 мин соответственно.
Проваренные и тщательно промытые опята нужно освободить от жидкости при помощи дуршлага, или сита.
Измельченную теркой морковь нужно обжарить на слабом огне в течение 15 мин.
Добавить нашинкованный лучок, жарить еще 15 мин.
В это время можно снять кожицу с помидор, окунув их поочередно в кипящую и холодную водичку.
Измельченные помидоры отправить в поджарку, продолжать тушение 15 мин.
Порезанные на кусочки грибы, обжарить отдельно, не забыв подсолить, подперчить.
После обжаривания опята отправить к овощам, прибавить нарубленный чесночок и уксус. Массу перемешать, тушить 10 мин. Не забудьте попробовать на вкус.
Чуть остывшую массу пропустить через мясорубку.
Разложить в стерильные баночки.
Банки с икрой стерилизовать в течение 40 минут, прикрыв железной крышкой.
Закрутить, остудить, отправить на хранение.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму

В этом рецепте приготовления опенок дает основное соло, от моркови – сладкая нотка, от лучка – пикантный мотив. Так и получилось не кулинарное изделие, а песня. Иначе и не скажешь об этой икре. Давайте вместе убедимся в этом.

Перечень продуктов:

Отваренные опята – 1 кг.
Морковь – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Растительное масло – 70 гр.
Уксус – 2 чайных ложки
Соль, перец по вкусу.

Как готовить вкуснятину:

Опята перебрать, вымыть, проварить в двух водичках – 10 мин. в первой, 30 мин. во второй.
Удалить лишнюю жидкость с использованием дуршлага.
Нарезать кусочками, обжарить, подсолив и подперчив.
Отдельно от грибов обжарить нарубленный лук с натертой морковью.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку, соединить, добавить уксус
Протушить всю массу на сковороде с добавлением масла растительного. Процесс должен длиться мин. 15. Обязательно попробуйте на вкус, добавьте, чего не хватает на Ваш взгляд.
Икру разложить в стерильные баночки, прикрыть железными крышками, отправить на стерилизацию.
Стерилизовать 30 – 40 мин., затем закатать.

Из указанного количества продуктов получается две пол – литровые баночки, и чуть-чуть попробовать. Может, стоит увеличить пропорции? Вещь замечательная!

Икра из ножек опят через мясорубку. Рецепт на зиму

Это именно тот вариант, когда для приготовления можно использовать материал, оставшийся от . Красивые шляпки составляют компанию маринаду, а ножки идут на икорочку. И она получается такая вкусная, что пальчики оближешь.

В икру я добавляю чеснок, смесь перцев, базилик. Она получается чуть остренькой и очень ароматной. При желании, красного молотого перца можно заложить больше, порадовать любителей острых ощущений.

Список продуктов:

Ножек опят – 2 кг.
Моркови – 3 средних
Лука – 3 средних
Долек чеснока – 10
Масла растительного – 150 мл.
Томатной пасты – 3 ст.л.
Соли по вкусу
Уксуса – 50 мл. 9 процентного
По половине ч. л. черного и красного молотого перцев
Базилика 3 веточки.

Пошаговое приготовление:

Ножки нужно промыть, срезать остатки грибницы.
Проварить 10 мин, слить воду, грибы помыть.
Проварить во второй воде 30 – 35 мин., добавив немного соли.
Перебросить на сито, дать сбежать жидкости.
Обжарить нарубленный лучок и натертую морковочку до легкой золотинки.
Отправить к овощам ножки, измельченный базилик, подсолить, подперчить смесью перцев. Размешать, дать подружиться ингредиентам на сковороде 5 мин. После чего плиту выключить, дать немного остыть массе.
Пропустить через мясорубку. Что – бы икра была нежнее, можно сделать это дважды. Но это на любителя.
Измельченный полуфабрикат отправить опять на сковороду, добавить оставшееся масло, томатную пасту. Перемешать, тушить 30 мин. на медленном огоньке.
Заложить уксус, пропущенный через пресс чесночок. Нюанс! Уксус добавляйте понемногу, пробуя массу на вкус. Ранее мы добавляли томатную пасту, ее кислота может быть разной.
Протушить еще 7 – 10 минут.
Разложить в стерильные баночки, прикрыть крышками, направить на стерилизацию.
Стерилизовать 20 – 30 мин. После чего банки закатать.
Поставить остывать в перевернутом виде под теплыми вещами. Хранится икра в прохладном месте.

Пикантная икра из ножек опят будет очень хороша с мясными блюдами. Еще я ее добавляю в бутерброды с ветчиной. Объедение!

У летних дождей есть одно преимущество – после них лес наполняется грибами. Лисички, подберёзовики, опята… На любой вкус и цвет. Ну и, конечно, как же обойтись без заготовок на зиму! Мы подготовили для вас подборку рецептов очень вкусной грибной икры из опят с морковью и луком.

Грибы можно взять как собственноручно собранные, так и на рынке или в магазине. Хотя, конечно, магазинные грибы сильно уступают лесным как во вкусе, так и в питательных веществах и витаминах.

Главное, готовить в первый день-два после сбора, пока грибы ещё не потеряли своих свойств и не подвяли.

Грибная икра из опят с морковью и луком без стерилизации

Этот рецепт очень простой, для него не требуется даже стерилизовать банки. Однако икра от этого не менее вкусная и ароматная.

Ингредиенты:

чищеные опята – 1 кг.;
морковка – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1-2 шт.;
растительное масло – 50 мл;
соль – 2-3 ст.л.;
перец чёрный – по вкусу.

Перед тем как начать готовить, грибы нужно замочить в холодной воде на 4-5 часов.

Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой. По объёму её должно быть в 3-4 раза больше, чем опят. Доведите воду до кипения, добавьте соль и варите грибы 30-40 минут на минимальном огне. Обязательно снимайте пену!
Откиньте опята на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
Порежьте лук полукольцами, а морковь – небольшими кубиками. На разогретую сковороду налейте масло и обжарьте овощи.
Все ингредиенты пропустите через мясорубку, на средней решётке. Получившуюся смесь переложите на сковороду и жарьте ещё 20-30 минут. При желании можно добавить ещё соли и специй на своё усмотрение.
Разложите икру по чистым банкам. Прикройте, не закручивая, крышкой и поставьте в духовку, при температуре 110 С на 30-40 минут.
Достаньте банки и плотно закрутите. Поставьте их кверху дном и накройте одеялом, полотенцем или курткой до полного остывания.

Икра готова, приятного аппетита!

Икра на зиму из опят, моркови, лука и чеснока

В этом рецепте задействуется больше овощей, чем в предыдущем, а также чеснок. За счёт этого вкус более насыщенный и яркий, а сама икра более лёгкая. Но грибной вкус в ней, само собой, уже не так ярко выражен.

Список ингредиентов:

опята (отварные) – 500 гр.;
лук репчатый – 4-5 небольших луковиц;
морковь – 3-4 шт.;
чеснок – 6-7 зубчиков;
растительное масло – 10 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Пропустите через мясорубку сначала грибы, затем лук, а потом морковь. Разложите все ингредиенты по отдельным ёмкостям.
Обжарьте по отдельности каждый ингредиент и сложите всё в одну кастрюлю. Перемешайте до однородной массы, добавьте соль, перец и другие специи на своё усмотрение.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите примерно 10 минут, не забывая помешивать.
Добавьте мелко натёртый чеснок и потушите ещё 5-7 минут.

Икра готова, её можно разложить по стерилизованным банкам или же сразу подать на стол.

Имейте в виду, что количество ингредиентов в данном рецепте указано примерно и вы можете менять его по своему усмотрению.

Грибная икра с морковью, луком и помидорами

Благодаря помидорам икра по этому рецепту получается более сочной и витаминной. Вы можете использовать как шампиньоны или опята, так и, например, лисички или белые грибы.

Требуемые продукты:

грибы – 500 гр.;
помидоры (средние) – 3-4 шт.;
лук – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
подсолнечное (или оливковое) масло – 50 гр.;
специи и соль – по желанию.

Приступаем к готовке:

Грибы вымойте, почистьте, порежьте и отправьте на сковороду. Жарьте 10-20 минут, в зависимости от того, какие вы взяли грибы.
Лук мелко нарежьте и добавляем к грибам. Жарьте ещё 5-7 минут.
Порежьте помидоры и измельчите чеснок. Добавьте в сковороду и тушите до готовности.
При желании смесь можно пропустить через мясорубку, затем снова нагреть и разложить по банкам.
Но это необязательный шаг если вас устраивает крупная нарезка.

Следует отметить, что вкуснее всего по этому рецепту получается икра из лисичек.

Рецепт с добавлением томатной пасты

Томатная паста – продукт на любителя, однако если вам она по вкусу – то и грибная икра по этому рецепту тоже обязательно понравится.

Её можно готовить из любых грибов, но мы рекомендуем использовать подберёзовики или подосиновики, а лучше даже только ножки от них – так результат получается наиболее интересным и необычным.

Список ингредиентов:

грибы отварные – 2 кг.;
лук – 800 гр.;
томатная паста – 250 гр.;
масло подсолнечника – 400 мл.;
уксус столовый – 2 ст.л.;
соль и перец – по вкусу.

Как готовить:

Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистости.

Грибы пропустите через мясорубку, на самом мелком ситечке.

Переложите грибы и лук с маслом в кастрюлю. Добавьте соль и специи по вкусу. Доведите икру до кипения и на медленном огне уваривайте 1.5 часа.

Вымойте и простерилизуйте банки, разложите горячую икру, укупорьте и дайте остыть в тёплом помещение. После этого их можно хранить в холодильнике или просто при комнатной температуре.

Икра по этому рецепту не подойдёт на роль самостоятельного блюда, но в качестве намазки на бутерброды или закуски к праздничному столу – отлично!

Грибная икра с морковью, луком, кетчупом

Икра по этому рецепту выходит очень ароматной, благодаря пряностям, а большое количество моркови и лука придают ей сытность – она вполне хороша в качестве отдельного, самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

отваренные грибы – 3 кг.;
морковь очищенная – 1 кг.;
репчатый лук – 1 кг.;
подсолнечное масло – 3 стакана;
лавровый лист – 3-4 шт.;
чёрный перец – 7-10 горошин.;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч.л.;
уксус – 2 ст. л.;
чабрец (по желанию) – 1 щепотка;
кетчуп – 3 ст. л.

Как сделать:

Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле.
Дайте овощам остыть и пропустите их через мясорубку вместе с грибами.
Налейте в кастрюлю два стакана масла, прогрейте его и положите грибы и овощи. Добавьте чёрный перец, соль, сахар, гвоздику и лавровый лист, а также чабрец, если он вам нравится.
Варите, регулярно помешивая, 15-20 минут.
Добавьте чеснок и кетчуп, тщательно перемешайте икру и поварите 10 минут.
Добавьте уксус и варите ещё 10 минут.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам по плечики, после чего долейте масла до крышки и закатайте банки.

Такая икра хранится очень хорошо, и сможет радовать вас не только под Новый год, но и ранней весной.

Икра из опят и лисичек: видео

В этом рецепте используются только пластинчатые грибы, благодаря чему она получается достаточно лёгкой и отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски.

Примерный список ингредиентов:

опята – 1 кг.;
лисички – 1 кг.;
морковь – 6-7 шт.;
лук 5-6 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль по вкусу;
уксус 9% — 1 ст. л.;

Как готовить:

Очищенные и промытые грибы залейте водой и варите примерно 20 минут.
Морковку, лук и чеснок почистьте, лук и чеснок мелко порубите, а морковь потрите на тёрке.
Обжарьте до готовности.
Слейте воду с грибов, тщательно промойте, затем налейте новой, чистой воды и поставьте вариться ещё на 40 минут. Снова слейте и промойте.
Пропустите грибы через мясорубку, смешайте с овощами и обжарьте в течение 20 минут, не забывая помешивать.
Добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам.

Такую икру можно готовить смешав несколько видов грибов, однако, лисички мы рекомендуем готовить отдельно – из них получается яркая, рыжая икра.

Как видите, готовиться грибная икра совсем несложно, но зимой она доставит много радости вам и вашим родным. На нашем сайте вы найдёте ещё много интересных рецептов – обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях!

Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому.Представляем Вашему вниманию- грибная икра!!!

Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – , в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники.

Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу.

Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму
Икра с отварными опятами и чесноком в томате

Грибная икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

опята отварные – 2 кг
лук – 5 шт (крупный)
растительное масло – 150 гр
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.
Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.
Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.
Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.
Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.
Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.
В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.
Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.
Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 - 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.
По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.
А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.
Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.
Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.
Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.
Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Маринованная грибная икра на зиму - самый вкусный пошаговый рецепт

Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.

Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.

Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.

Нам понадобится:

опята отварные – 1,5 кг
морковь – 500 гр
лук – 500 гр
болгарский перец – 500 гр
зеленые помидоры – 500 гр
уксус 9% – 1,5 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка (а лучше по вкусу)
перец черный молотый по вкусу
лавровый лист – 2 шт
подсолнечное масло – 200 мл

Подготовка ингредиентов: грибная икра

Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20 – 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.
Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.
Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
Аналогично измельчить болгарский перец.
Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.
Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.
Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.
Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.
А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.
Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.
И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению

Приготовление

грибная икра — приготовление

Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.
Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.
Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6 - 7, при помешивании конечно.
И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.
Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.
На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.
А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.
Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. За одно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.
Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.

Стерилизация

И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и покушать свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 пол литровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.

Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.
Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.
Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5 - литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.
Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.
Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку извлечь их из кастрюли и закрутить.
Если используете банки 650 - граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.
Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3 - 4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.

В течении месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если в течении этого времени крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.

Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.

Грибная икра с отварными опятами и чесноком в томате

Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.
Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.

Нам понадобится: грибная икра

вареные опята – 2 кг
лук – 0, 5 кг
чеснок – 5 зубчиков
томатный соус – 0,5 л
растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
соль, перец по вкусу
лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.
Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.
Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.
Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варанты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.
Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.
Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.
А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.
Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.
Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2 - 3 столовых ложки.
Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут
Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течении этого времени массу следует перемешивать несколько раз.
И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.
Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.
В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5 - 6 минут.
Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и кушать, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно.остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.